Картофель может сильно отличаться внешне: у одних сортов кожура красная, у других — желтая или светлая. Но означает ли это, что и вкус у них будет разным? Разбираемся на примере популярных сортов Ред Скарлет, Ривьера, Винета и Леди Клер.
Откуда берется разный цвет картофеля
Цвет кожуры — в первую очередь особенность самого сорта. Он зависит от генетики растения и природных пигментов. Поэтому даже при одинаковых условиях выращивания клубни разных сортов выглядят совершенно по-разному.
Например, Ред Скарлет легко узнать по красной кожуре. У Винеты она желтая, а сорта Ривьера и Леди Клер отличаются светлой кожурой.
Правда ли, что красный картофель отличается по вкусу?
Сам по себе цвет кожуры не определяет вкус картофеля. То, каким получится клубень после приготовления, зависит прежде всего от особенностей конкретного сорта.
Важны содержание крахмала и сухих веществ, плотность и структура мякоти. Поэтому Ред Скарлет действительно может отличаться по вкусу и консистенции от Винеты или Ривьеры, но не из-за цвета кожуры. Просто это разные сорта со своими характеристиками.
Как выбрать картофель для разных блюд
У каждого сорта свои особенности, поэтому один картофель лучше подходит для жарки, другой — для варки или запекания.
- Ред Скарлет хорошо держит форму и практически не разваривается. Его можно использовать для жарки, запекания, гарниров и салатов.
- Ривьера — универсальный вариант. Сорт подходит для варки, в том числе и молодой картофель, а также для жарки и запекания. При приготовлении клубни хорошо сохраняют форму.
- Винета отличается хорошими вкусовыми качествами и слабой развариваемостью. Такой картофель хорошо подходит для жарки, салатов и гарниров, а также для других повседневных блюд.
- Леди Клер имеет плотную мякоть и хорошо подходит для жарки, запекания и приготовления картофеля фри. Сорт также используют для производства чипсов.
Цвет кожуры — далеко не главный ориентир при выборе картофеля. Гораздо важнее знать особенности сорта: тогда проще подобрать клубни для конкретного блюда и получить именно ту текстуру, которую вы хотите.
Ред Скарлет, Ривьера, Винета и Леди Клер: чем отличаются сорта
Ред Скарлет, Ривьера, Винета и Леди Клер хорошо показывают, насколько разным может быть картофель. Клубни отличаются не только цветом кожуры, но и сроками созревания, внешним видом, особенностями выращивания и кулинарными свойствами.
Узнать больше о доступном посадочном материале можно по адресу:
- д. Филипповское, ул. Слободка, д. 34, корп. 2
Телефоны для связи:
- +7 (831) 437-87-47
- +7 (910) 899-21-23